Най-здравословните мазнини за готвене

Мазнини за готвене вече има в голямо разнообразие. Всяка от тях има различна характеристика и специфична цел при употреба в кухнята. Някои масла са най-добри за пържене, а други са по-подходящи за накисване или за гарнитури. Преди да разгледаме различните видове готварски масла, има няколко основни съвета относно свойствата и начина на съхранение.

Дръжте мазнините за готвене далеч от печката, да не са изложени на директна светлина, топлина и кислород – някои масла могат да гранясат. На хладно и тъмно място ще съхраните свойствата и качествата на готварските мазнини. Максималният срок за съхранение е една година, но някои масла остават годни за по-кратък срок. 

Виното се подобрява с възрастта, но не и маслото. Качеството и ароматът отслабват с времето.

Много важна подробност за всяко масло е неговата димна точка, при която маслото започва да дими и губи своите качества. Ако мазнината започне да пуши, възможно е да отделя химикали и свободни радикали, които са вредни за здравето. Така се разваля и вкуса на храната – става по-горчив. За да не рискувате да изтървете правилният момент, първо загрейте тигана и след това сложете мазнината и останалите продукти.

Най-здравословните мазнини за готвене

Зехтин

Зехтинът изобилства от антиоксиданти и здравословни мононенаситени мастни киселини, които са в състояние да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулт. 

Сертифицираният зехтин трябва да е студено пресован, което от своя страна гарантира, че маслините не са надвишили определена температура по време на процеса на приготвяне. Само така се запазва в максимална степен качеството на зехтина. Експертите твърдят, че неузрелите маслини правят маслото по-богато на здрави полифеноли и то е по-антиоксидантно. Екстра върджин зехтинът има ниска димна точка и това го прави по-подходящ за сотиране или като допълнение към дресинга заради дълбокия си пиперлив вкус.

Най-здравословните мазнини за готвене

Масло от авокадо

Полученото от пресовано авокадо масло, има мек аромат и висока димна точка и това го прави идеален за почти всички готварски вдъхновения. Има едно от най-високите нива на здравословни мононенаситени мазнини от всички други масла и в същото време има ниско съдържание на полиненаситени мазнини. Вкусът му е универсален и затова е подходящ и за пържене и за печене. Цената е около 20 лв. за 500 мл.

Най-здравословните мазнини за готвене

Ленено масло

Лененото масло е източник на здравословни омега-3 мастни киселини. Подходящо за хора с висок холестерол. Лененото масло е много чувствително към топлината, защото се окислява бързо. Има леко орехов вкус и е подходящо за салатен дресинг. Загрява се бързо и не е подходящо за готвене. Разваля се лесно и трябва да се съхранява в тъмна опаковка и в хладилник. 

Орехово масло

Орехите са хранителна енергия с отличен източник на растителни омега-3 мазнини. Придава приятен вкус като довършителна съставка към готовите ястия. Повечето орехово масло се продава нерафинирано или полурафинирано и не се използват никакви химични елементи за неговото извличане. Съдържа естествено срещащи се хранителни вещества и фитохимикали и това го прави по-предизвикателно при подлагането му на топлина.

Вкусно допълнение към макаронени изделия, като салатен дресинг, супа от тиква, някои вида зеленчуци и сирена. Има силен аромат, доста е деликатно и е препоръчително да се съхранява в хладилник. 

Най-здравословните мазнини за готвене

Фъстъчено масло

Има няколко вида фъстъчено масло, всяко направено по различна техника и с разнообразие от вкусове – леки, сладки и силни с орехова нотка. Половината фъстъчено масло има най-високото съдържание на мононенаситени мазнини сред готварските масла. Използваното в традиционната азиатска кухня, има висока димна точка и е идеално за приготвяне на месо, скара, печени и пържени зеленчуци. Фъстъченото масло е вкусно, ароматно и има високо съдържание на витамин Е. 

Най-здравословните мазнини за готвене

Кокосово масло

Кокосовото масло се приготвя чрез пресоване на прясно или сушено кокосово месо, в зависимост от вида. На стайна температура е твърдо, защото е съставено от 90% наситени мазнини. Богат природен източник на средноверижен  триглицирин. Изследванията за кокосовото масло са доста непоследователни  – някои твърдят, че повишава добрия HDL холестерол, а други показват, че може да повиши лошият LDL холестерол и триглицеридите. 

Не се справя добре с високите температури и не е подходящ за пържене. Използва се за сотиране и печене, като препоръката е да се използва малко количество, защото има висок процент на мазнини. Ако харесвате вкуса му, постарайте се да го използвате умерено. 

Най-здравословните мазнини за готвене
Корона от ягоди

Корона от ягоди

      Корона от ягоди         Продукти за ягодова торта   Използвани са само налични в малката ми кухня продукти, но импровизацията се оказа успешна и доста вкусна. 100 гр. масло 150 гр. захар 1 ч.л. коняк или ром 3 яйца 150 гр....

Шоколадова торта Джандуя

Шоколадова торта Джандуя

  Шоколадова торта Джандуя Продукти 170 гр. черен шоколад, разтопен на водна баня 1 1/3 ч.ч. запечени и обелени лешници 200 г. захар 2 с.л. брашно 1/4 ч.л. сол 5 големи яйца, отделени жълтъци и белтъци + 1 голям жълтък 125 г. масло Щипка кремотартар / за...

Лимонова торта с маскарпоне и боровинки

Лимонова торта с маскарпоне и боровинки

Лимонова торта с маскарпоне и боровинки Малката кухня на Джиджи         За лимоновите блатове  За крема За украса Начин на приготвяне Загрейте фурната на 170°. Намажете с масло 2 форми за печене с падащо дъно / диаметър 18 см/ и поръсете с малко...

Гевречета със сусам и маково семе

Гевречета със сусам и маково семе

Гевречета със сусам и маково семе Продукти За тестото 300 гр. брашно, 1 пакетче бакпулвер, 150 гр. кремообразна извара, 100 мл. прясно мляко, 100 мл. олио, 80 гр. захар, настъргана кора лимон, щипка сол   За намазване и поръсване 1 жълтък, 1с.л. прясно мляко, сусам,...

Фарфале със сметана и гъби

Фарфале със сметана и гъби

  Фарфале със сметана и гъби     Продукти 300 гр . гъби печурки 5 гр. сушени майски гъби / или други по ваш избор/ 100 гр. от бялата част на пресен лук 250 гр. паста фарфале 20 гр.масло 1 скилидка чесън 200 мл. животинска сметана 30 гр. сирене пекорино...

Кюфтенца от киноа със спанак и сирене фета

Кюфтенца от киноа със спанак и сирене фета

  Кюфтенца от киноа със спанак и сирене фета   Продукти 200 гр. сварена киноа 100 гр. сирене фета /или друго по ваш избор/ 125 гр. спанак 1 яйце 2-3 с.л. панко или галета 1/2 ч.л. сол Растителна мазнина за пържене Задушете спанака с малко мазнина и го отцедете...

Share This