Най-здравословните мазнини за готвене

Мазнини за готвене вече има в голямо разнообразие. Всяка от тях има различна характеристика и специфична цел при употреба в кухнята. Някои масла са най-добри за пържене, а други са по-подходящи за накисване или за гарнитури. Преди да разгледаме различните видове готварски масла, има няколко основни съвета относно свойствата и начина на съхранение.

Дръжте мазнините за готвене далеч от печката, да не са изложени на директна светлина, топлина и кислород – някои масла могат да гранясат. На хладно и тъмно място ще съхраните свойствата и качествата на готварските мазнини. Максималният срок за съхранение е една година, но някои масла остават годни за по-кратък срок. 

Виното се подобрява с възрастта, но не и маслото. Качеството и ароматът отслабват с времето.

Много важна подробност за всяко масло е неговата димна точка, при която маслото започва да дими и губи своите качества. Ако мазнината започне да пуши, възможно е да отделя химикали и свободни радикали, които са вредни за здравето. Така се разваля и вкуса на храната – става по-горчив. За да не рискувате да изтървете правилният момент, първо загрейте тигана и след това сложете мазнината и останалите продукти.

Най-здравословните мазнини за готвене

Зехтин

Зехтинът изобилства от антиоксиданти и здравословни мононенаситени мастни киселини, които са в състояние да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулт. 

Сертифицираният зехтин трябва да е студено пресован, което от своя страна гарантира, че маслините не са надвишили определена температура по време на процеса на приготвяне. Само така се запазва в максимална степен качеството на зехтина. Експертите твърдят, че неузрелите маслини правят маслото по-богато на здрави полифеноли и то е по-антиоксидантно. Екстра върджин зехтинът има ниска димна точка и това го прави по-подходящ за сотиране или като допълнение към дресинга заради дълбокия си пиперлив вкус.

Най-здравословните мазнини за готвене

Масло от авокадо

Полученото от пресовано авокадо масло, има мек аромат и висока димна точка и това го прави идеален за почти всички готварски вдъхновения. Има едно от най-високите нива на здравословни мононенаситени мазнини от всички други масла и в същото време има ниско съдържание на полиненаситени мазнини. Вкусът му е универсален и затова е подходящ и за пържене и за печене. Цената е около 20 лв. за 500 мл.

Най-здравословните мазнини за готвене

Ленено масло

Лененото масло е източник на здравословни омега-3 мастни киселини. Подходящо за хора с висок холестерол. Лененото масло е много чувствително към топлината, защото се окислява бързо. Има леко орехов вкус и е подходящо за салатен дресинг. Загрява се бързо и не е подходящо за готвене. Разваля се лесно и трябва да се съхранява в тъмна опаковка и в хладилник. 

Орехово масло

Орехите са хранителна енергия с отличен източник на растителни омега-3 мазнини. Придава приятен вкус като довършителна съставка към готовите ястия. Повечето орехово масло се продава нерафинирано или полурафинирано и не се използват никакви химични елементи за неговото извличане. Съдържа естествено срещащи се хранителни вещества и фитохимикали и това го прави по-предизвикателно при подлагането му на топлина.

Вкусно допълнение към макаронени изделия, като салатен дресинг, супа от тиква, някои вида зеленчуци и сирена. Има силен аромат, доста е деликатно и е препоръчително да се съхранява в хладилник. 

Най-здравословните мазнини за готвене

Фъстъчено масло

Има няколко вида фъстъчено масло, всяко направено по различна техника и с разнообразие от вкусове – леки, сладки и силни с орехова нотка. Половината фъстъчено масло има най-високото съдържание на мононенаситени мазнини сред готварските масла. Използваното в традиционната азиатска кухня, има висока димна точка и е идеално за приготвяне на месо, скара, печени и пържени зеленчуци. Фъстъченото масло е вкусно, ароматно и има високо съдържание на витамин Е. 

Най-здравословните мазнини за готвене

Кокосово масло

Кокосовото масло се приготвя чрез пресоване на прясно или сушено кокосово месо, в зависимост от вида. На стайна температура е твърдо, защото е съставено от 90% наситени мазнини. Богат природен източник на средноверижен  триглицирин. Изследванията за кокосовото масло са доста непоследователни  – някои твърдят, че повишава добрия HDL холестерол, а други показват, че може да повиши лошият LDL холестерол и триглицеридите. 

Не се справя добре с високите температури и не е подходящ за пържене. Използва се за сотиране и печене, като препоръката е да се използва малко количество, защото има висок процент на мазнини. Ако харесвате вкуса му, постарайте се да го използвате умерено. 

Най-здравословните мазнини за готвене
Крекери с бадемово брашно

Крекери с бадемово брашно

Крекери с бадемово брашноПродукти за крекеритеЗа около 40 бр. Време за приготвяне  - 20 минути Време за печене - 15 минути 1¾ чаши бадемово брашно 1/4 ч.л. морска сол 1 голямо яйце 1 с.л. маково семе или сусамово семе   Начин на приготвяне   Загрейте фурната до 180°....

Солени мъфини с маслини и риган

Солени мъфини с маслини и риган

Малката кухня на Джиджи Солени мъфини с маслини и риган Продукти за солени мъфини 125 г сирене / краве или овче, нарязано на кубчета/ 250 г брашно 150 мл прясно мляко 12 ситно нарязани маслини 2 яйца 2 ч. л. бакпулвер 75 мл. олио или зехтин Риган и малко солПриготвяне...

Пухкав козунак с бадеми

Пухкав козунак с бадеми

Малката кухня на Джиджи Пухкав козунак с бадеми Продукти за 1 козунак 375 гр. брашно 1 пакетче суха мая 200 мл. прясно мляко 100 гр. захар Ванилова захар 1 яйце 50 гр. разтопено и охладено масло 1 с.л. коняк или ром Щипка сол  Кората на 1 лимон За намазване 1 жълтък 2...

Бабини пурички

Бабини пурички

Малката кухня на Джиджи Бабини пурички Продукти за бабини пурички 1/2 ч.ч. вода 1/2 ч.ч. олио 250 - 300 г брашно 1 пакетче ванилия 120 г локум Пудра захарПриготвяне на пуричките   Замесва се меко тесто. Разточва се на тънък пласт. Реже се на квадрати. Поставя се...

Корона от ягоди

Корона от ягоди

      Корона от ягоди         Продукти за ягодова торта   Използвани са само налични в малката ми кухня продукти, но импровизацията се оказа успешна и доста вкусна. 100 гр. масло 150 гр. захар 1 ч.л. коняк или ром 3 яйца 150 гр....

Шоколадова торта Джандуя

Шоколадова торта Джандуя

  Шоколадова торта Джандуя Продукти 170 гр. черен шоколад, разтопен на водна баня 1 1/3 ч.ч. запечени и обелени лешници 200 г. захар 2 с.л. брашно 1/4 ч.л. сол 5 големи яйца, отделени жълтъци и белтъци + 1 голям жълтък 125 г. масло Щипка кремотартар / за...

Share This