Най-здравословните мазнини за готвене

Мазнини за готвене вече има в голямо разнообразие. Всяка от тях има различна характеристика и специфична цел при употреба в кухнята. Някои масла са най-добри за пържене, а други са по-подходящи за накисване или за гарнитури. Преди да разгледаме различните видове готварски масла, има няколко основни съвета относно свойствата и начина на съхранение.

Дръжте мазнините за готвене далеч от печката, да не са изложени на директна светлина, топлина и кислород – някои масла могат да гранясат. На хладно и тъмно място ще съхраните свойствата и качествата на готварските мазнини. Максималният срок за съхранение е една година, но някои масла остават годни за по-кратък срок. 

Виното се подобрява с възрастта, но не и маслото. Качеството и ароматът отслабват с времето.

Много важна подробност за всяко масло е неговата димна точка, при която маслото започва да дими и губи своите качества. Ако мазнината започне да пуши, възможно е да отделя химикали и свободни радикали, които са вредни за здравето. Така се разваля и вкуса на храната – става по-горчив. За да не рискувате да изтървете правилният момент, първо загрейте тигана и след това сложете мазнината и останалите продукти.

Най-здравословните мазнини за готвене

Зехтин

Зехтинът изобилства от антиоксиданти и здравословни мононенаситени мастни киселини, които са в състояние да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулт. 

Сертифицираният зехтин трябва да е студено пресован, което от своя страна гарантира, че маслините не са надвишили определена температура по време на процеса на приготвяне. Само така се запазва в максимална степен качеството на зехтина. Експертите твърдят, че неузрелите маслини правят маслото по-богато на здрави полифеноли и то е по-антиоксидантно. Екстра върджин зехтинът има ниска димна точка и това го прави по-подходящ за сотиране или като допълнение към дресинга заради дълбокия си пиперлив вкус.

Най-здравословните мазнини за готвене

Масло от авокадо

Полученото от пресовано авокадо масло, има мек аромат и висока димна точка и това го прави идеален за почти всички готварски вдъхновения. Има едно от най-високите нива на здравословни мононенаситени мазнини от всички други масла и в същото време има ниско съдържание на полиненаситени мазнини. Вкусът му е универсален и затова е подходящ и за пържене и за печене. Цената е около 20 лв. за 500 мл.

Най-здравословните мазнини за готвене

Ленено масло

Лененото масло е източник на здравословни омега-3 мастни киселини. Подходящо за хора с висок холестерол. Лененото масло е много чувствително към топлината, защото се окислява бързо. Има леко орехов вкус и е подходящо за салатен дресинг. Загрява се бързо и не е подходящо за готвене. Разваля се лесно и трябва да се съхранява в тъмна опаковка и в хладилник. 

Орехово масло

Орехите са хранителна енергия с отличен източник на растителни омега-3 мазнини. Придава приятен вкус като довършителна съставка към готовите ястия. Повечето орехово масло се продава нерафинирано или полурафинирано и не се използват никакви химични елементи за неговото извличане. Съдържа естествено срещащи се хранителни вещества и фитохимикали и това го прави по-предизвикателно при подлагането му на топлина.

Вкусно допълнение към макаронени изделия, като салатен дресинг, супа от тиква, някои вида зеленчуци и сирена. Има силен аромат, доста е деликатно и е препоръчително да се съхранява в хладилник. 

Най-здравословните мазнини за готвене

Фъстъчено масло

Има няколко вида фъстъчено масло, всяко направено по различна техника и с разнообразие от вкусове – леки, сладки и силни с орехова нотка. Половината фъстъчено масло има най-високото съдържание на мононенаситени мазнини сред готварските масла. Използваното в традиционната азиатска кухня, има висока димна точка и е идеално за приготвяне на месо, скара, печени и пържени зеленчуци. Фъстъченото масло е вкусно, ароматно и има високо съдържание на витамин Е. 

Най-здравословните мазнини за готвене

Кокосово масло

Кокосовото масло се приготвя чрез пресоване на прясно или сушено кокосово месо, в зависимост от вида. На стайна температура е твърдо, защото е съставено от 90% наситени мазнини. Богат природен източник на средноверижен  триглицирин. Изследванията за кокосовото масло са доста непоследователни  – някои твърдят, че повишава добрия HDL холестерол, а други показват, че може да повиши лошият LDL холестерол и триглицеридите. 

Не се справя добре с високите температури и не е подходящ за пържене. Използва се за сотиране и печене, като препоръката е да се използва малко количество, защото има висок процент на мазнини. Ако харесвате вкуса му, постарайте се да го използвате умерено. 

Най-здравословните мазнини за готвене
Питка с мътеница

Питка с мътеница

Питка с мътеницаПродукти:700 гр. брашно 300 мл. мътеница ( или 300 мл. прясно мляко с 2-3 с.л. лимонов сок) 1 с. л. захар 1 с. л. сол  2 яйца 1 пакетче суха мая 1-2  с. л. прясно мляко 2 с. л. зехтин 60 гр. масло 150 гр. сирене За намазване: 1 жълтък, 2 с. л. прясно...

Ябълков сладкиш

Ябълков сладкиш

Ябълков сладкишПродукти: 125 гр. масло на стайна температура 125 гр. захар  1 пакетче ванилия 3 яйца 200 гр. брашно 2 ч.л. бакпулвер 1-2  с.л. прясно мляко 750 гр. ябълки 2 с.л. сладко от кайсии 1 с.л. вода Кората на 1 лимон и щипка сол Начин на приготвяне: Разбийте...

Сметанов крем с къпини

Сметанов крем с къпини

Малката кухня на Джиджи Сметанов крем с къпиниПродукти: 500 г къпини 100 г фина захар 300 мл. високомаслена течна сметана 200 мл. цедено мляко Сок от 1 лимон 1 ванилова шушулка /по желание/ или ванилова захарПриготвяне на сметанов крем: Сложете ванилията в тенджера и...

Солени мъфини с маслини и риган

Солени мъфини с маслини и риган

Малката кухня на Джиджи Солени мъфини с маслини и риган Продукти за солени мъфини 125 г сирене / краве или овче, нарязано на кубчета/ 250 г брашно 150 мл прясно мляко 12 ситно нарязани маслини 2 яйца 2 ч. л. бакпулвер 75 мл. олио или зехтин Риган и малко солПриготвяне...

Пухкав козунак с бадеми

Пухкав козунак с бадеми

Малката кухня на Джиджи Пухкав козунак с бадеми Продукти за 1 козунак 375 гр. брашно 1 пакетче суха мая 200 мл. прясно мляко 100 гр. захар Ванилова захар 1 яйце 50 гр. разтопено и охладено масло 1 с.л. коняк или ром Щипка сол  Кората на 1 лимон За намазване 1 жълтък 2...

Бабини пурички

Бабини пурички

Малката кухня на Джиджи Бабини пурички Продукти за бабини пурички 1/2 ч.ч. вода 1/2 ч.ч. олио 250 - 300 г брашно 1 пакетче ванилия 120 г локум Пудра захарПриготвяне на пуричките   Замесва се меко тесто. Разточва се на тънък пласт. Реже се на квадрати. Поставя се...

Share This